Pizzakäse aus traditioneller Herstellung
Wenn es um die ultimative Zutat für die perfekte hausgemachte Pizza geht, ist der richtige Käse entscheidend. Einer der Top-Anwärter dafür ist der Fior di Latte, hergestellt von der Traditionsmolkerei Sorrentina in sechs Varianten. Die Traditionsmolkerei Sorrentina produziert seit fünf Generationen hochwertige Käsespezialitäten auf authentische Weise. Bei einer Reise nach Neapel konnten wir einen Einblick in die Produktion gewinnen und erlebten, wie sorgfältig und traditionell der Fior di Latte hergestellt wird.
Die Blume der Milch
Der Name “Fior di Latte” bedeutet übersetzt “Blume der Milch” und unterstreicht die Verwendung von ausschließlich hochwertiger, sorgfältig ausgewählter Rohmilch für diesen Käse. Mit nur Milch, Lab und Salz als Zutatenliste bleibt er seiner Tradition treu. Was diesen Käse besonders macht, ist sein geringer Wasseranteil im Vergleich zu herkömmlichem Mozzarella. Während herkömmlicher Mozzarella bei hoher Hitze oft zu viel Flüssigkeit freisetzt und schnell verbrennt, bleibt Fior di Latte schnittfest und behält seine cremige Textur. Geschmacklich harmoniert der Fior di Latte perfekt mit anderen Zutaten auf der Pizza, ohne sie zu überdecken. Kein Wunder, dass laut der Traditionsmolkerei Sorrentina 70% der Pizzabäcker in Neapel diesen Käse verwenden.
Geschmacksreise von di Napoli bis Provola
Verschiedene Varianten des Fior di Latte, wie der di Napoli oder der dei Monti, bieten feine Unterschiede im Geschmack und der Herkunft der Milch. Besonders hervorzuheben ist der Provola, der nach der Herstellung über Stroh geräuchert wird und dadurch eine einzigartige Farbe und einen intensiven Geschmack erhält.
Haltbarkeit und Vielseitigkeit für jeden Pizzastil
Bei der Auswahl des Fior di Latte ist die Haltbarkeit zu beachten. Während Kugeln nur etwa 12 Tage haltbar sind und eingefroren werden können, haben Tüten und Stangen eine längere Haltbarkeit von etwa 30 Tagen. Doch auch diese Fior di Latte Sorten können ohne Qualitätsverlust eingefroren werden, um sie noch länger haltbar zu machen. Die verschiedenen Formen des Fior di Latte eignen sich je nach Schnitt für verschiedene Pizzastile. Ob in Kugeln, Tüten oder Stangen, dieser Käse passt sich an und ist ein vielseitiger Begleiter für die Pizza.
Für ausführliche Informationen zur Lieferung und Lagerung dieses Käses zu Hause gibt es zusätzliche Videos. Mit all diesen Informationen bist du bestens vorbereitet, um den Fior di Latte für deine nächste selbstgemachte Pizza zu wählen und dein Pizzabacken auf ein neues Level zu heben!
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