Poolish

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken 2-3 Min. gut mischen und zugedeckt 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

Den Vorteig mit dem Wasser und dem Mehl in der Küchenmaschine mischen und dann für etwa 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach 30 Min. Salz, Frischhefe und den zweiten Teil Wasser dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten.
Anschließend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Hinweis: Es kann auch eine Pizzaballen-Box verwendet werden.)

Teigruhe und Falttechnik

In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.

Den Teig in Form bringen

Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf ein leicht gefettetes Backblech stürzen. Das Wasser zum Öl in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Danach den Teig auf dem Blech von überall in die Mitte legen und dann auf dem Blech mit den Fingerspitzen etwas andrücken. Den Teig auf dem Blech zudecken und bei Raumtemperatur 1 Std. stehen lassen.

Die letzten Schritte

In der Zwischenzeit den Backofen auf 260 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare die Finger in der Wasser-Öl-Mischung tunken und dann den Teig mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken und mit grobkörnigem Salz bestreuen.

Backen

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Focaccia etwa 15-20 Min. goldbraun ausbacken.