Scarola heisst auf Deutsch Endiviensalat. Endivie ist eine typische Zutat in der süditalienischen Winterküche. Im Kombination mit Teig wird er meist als Pizza Ripiena serviert, ein gefüllter Hefeteig aus der Form oder vom Blech, der äußerlich erst eher an Kuchen erinnert. Aber auch als Topping für neapolitanische Pizza macht sich Endiviensalat hervorragend und passt gut als winterliche Pizza auf den Tisch.
Zutaten für 4 Pizzen
- 1 Kopf Endiviensalat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 scharfe Chili
- 24 Oliven
- 20 Rosinen
- Sardellen (optional)
- 300 Gramm Fior di Latte
- gutes Olivenöl
- Kapern in Meersalz
Schritt 1
Endiviensalat waschen, trocknen und grob schneiden. Knoblauchzehen
halbieren, die Kapern in Meersalz in einem Sieb unter fließendem Wasser
vom Salz befreien, Oliven und Chili in etwas Öl bei nicht zu starker Hitze
in einer großen Pfanne anbraten. Sobald der Knoblauch etwas Farbe
angenommen hat, entfernen wir ihn. Jetzt kann man wahlweise ein paar
Sardellen im Bratgut auflösen, oder man nimmt sie später wahlweise als
Topping.
Schritt 2
Nun kommen je nach Geschmack einige Rosinen und der geschnittene
Endiviensalat hinzu. Die Pfanne nun mit einem Deckel abdecken. Ähnlich wie
Spinat fällt auch Endivie beim Garen zusammen. Nach einigen Minuten
umrühren und nach etwa 10 Minuten den Deckel entfernen, damit
überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann. Nach gut 15 Minuten ist die
Scarola fertig.
Schritt 3
Die Pizza wird als Bianca nur mit Fior di latte und mit ein paar Spritzern
Wasser oder Olivenöl gebacken, bis sie fast fertig ist. Dann den Scarola
auf der Pizza verteilen und noch einmal kurz im Ofen anwärmen. Man kann
Scarola auch einfach mitbacken. Nicht mitgebacken sieht es aber ein
bisschen schöner aus.
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