Tipps zum Einfrieren für eine lange Haltbarkeit
Für die perfekte selbstgemachte Pizza spielt die Auswahl des richtigen
Pizzakäses eine entscheidende Rolle. Fior di Latte genießt dabei einen
unangefochtenen Spitzenplatz. Vielleicht habt ihr euch auch schon gefragt,
ob dieser exzellente Käse eingefroren werden kann – die klare Antwort
lautet: Ja, das ist problemlos möglich, ohne dass dabei die Qualität
leidet.
Warum Portionierung die beste Methode ist
Es ist ratsam, den Käse nicht als Ganzes einzufrieren, da dies
nicht nur viel Zeit beim Auftauen beanspruchen würde, sondern auch
voraussetzen würde, dass die gesamte Menge auf einmal verbraucht wird. Die bessere Alternative besteht darin, den Käse portioniert einzufrieren. Wie das geht könnt ihr im unteren Teil nachlesen:
Schritte zum Einfrieren von Fior di Latte
1. Menge abwiegen: Für eine typische Pizza Napoletana mit einem Durchmesser von 30-33 cm verwenden wir etwa 80 bis 100 g Käse. Eine ideale Portionierung wäre beispielsweise 240 g für mehrere Pizzen.
2. Portionieren und vakuumieren: Die Käsescheiben werden sorgfältig in einen Vakuumier-Beutel gelegt, ohne dass sie sich dabei überlappen. Der Beutel wird sorgfältig verschlossen und das Datum des Einfrierens wird notiert.
3. Lagerung und Haltbarkeit: Der eingefrorene Fior di Latte sollte innerhalb von 6 bis spätestens 9 Monaten verbraucht werden. Beachtet dabei, dass der Käse auch flach eingefroren werden kann, um ein schnelleres Auftauen zu ermöglichen.
Der vakuumierte Käse kann bei Bedarf in etwa einer Stunde in einem kalten Wasserbad schonend aufgetaut werden. Falls kein Vakuumiergerät vorhanden ist, kann auch ein herkömmlicher Gefrierbeutel verwendet werden, bei dem vor dem Verschließen die Luft herausgedrückt wird.
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