In diesem Beitrag stelle ich dir das brandneue ZIOMARCO Super Leggera Pizzamehl vor, das ich mit Marco, dem Entwickler dieses außergewöhnlichen Mehls, ausführlich besprochen habe. Wir gehen darauf ein, was dieses Mehl so besonders macht und warum es perfekt für deine Pizzabäcker-Leidenschaft ist.

Entstehung und Herstellung

Marco hat über vier Jahre an der Entwicklung dieses Mehls gearbeitet. Es wird in einer regionalen Mühle in der Südpfalz hergestellt, genauer gesagt in der Bischofmühle, einem Familienbetrieb, der für seine hohe Qualität und Flexibilität bekannt ist. Hier werden ausschließlich Weizen aus der Region und geröstete Weizenkeime verarbeitet – ohne jegliche Zusätze wie Ascorbinsäure oder technische Enzyme. Das macht das Mehl besonders rein und hochwertig.

Vielseitigkeit

Ein weiterer Pluspunkt ist der Proteingehalt des Mehls, der bei 13 % liegt. Dieser hohe Wert sorgt für eine tolle Elastizität des Teigs und ermöglicht es dir, sowohl die klassische neapolitanische Pizza als auch die moderne Variante, die Pizza contemporanea, zu backen. Dank der hohen Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls, das bis zu 75 % Hydration erlaubt, wird der Teig leicht und bekömmlich, ideal für lange Gehzeiten von bis zu 72 Stunden.

Flexibilität

Besonders spannend: Das ZIOMARCO Super Leggera Mehl ermöglicht es dir, den Teig auch kalt zu verarbeiten, was gerade bei wechselnden Temperaturen oder in der Gastronomie eine enorme Flexibilität bietet. Egal ob Pizza, Brot, Burger Buns oder Waffeln – mit diesem Mehl gelingen dir vielseitige Backwaren auf höchstem Niveau.

Marcos Tipp: Für die beste Pizza empfiehlt er eine Gehzeit von 48 Stunden. So bekommt der Teig den idealen „Sweetspot“ für Geschmack und Bekömmlichkeit.