Schneller 8-Stunden-Pizzateig (von Hand)

Du willst morgens spontan einen Teig ansetzen und am Abend schon Pizza für Freunde oder Familie backen? Dieser schnelle 8-h Teig ist genau dafür gemacht: unkompliziert, mit nur wenigen Zutaten und perfekt geeignet für moderne „contemporanea“-Pizzen mit etwas niedrigerer Hydration.

Was macht diesen 8-h Teig besonders?

Das Rezept arbeitet mit einer Hydration von 60 % und kommt damit im Vergleich zu vielen zeitgenössischen neapolitanischen Teigen mit etwas weniger Wasser aus. Das sorgt für:

Angenehme Handhabung – ideal zum Kneten von Hand
Stabile Teiglinge mit schönem Ofentrieb
Perfekt, wenn du am selben Abend Gäste erwartest

Durch die etwa 8 Stunden Gesamtgehzeit bekommst du einen aromatischen, gut verträglichen Teig, ohne schon am Vortag planen zu müssen.

Schneller 8-Stunden-Pizzateig in der Schüssel

Zutaten für einen schnellen 8-h Teig

Für ca. 3–4 Pizzen (je nach Größe):

1000 g Mehl (z. B. Caputo „Pizzeria Tradizionale“)
600 g eiskaltes Leitungswasser
3,8 g Frischhefe oder 2,7 g Trockenhefe
30 g feines Meersalz

Zutaten für schnellen 8-Stunden-Pizzateig

Dieses schnelle Rezept hat eine Hydration von 60 % und verfügt damit im Vergleich zur zeitgenössischen neapolitanischen Pizza („contemporanea“) über einen eher geringen Wasseranteil. Durch die 8 Stunden Gehzeit ist dieses Rezept ideal, wenn du morgens spontan Teig ansetzen willst und am selben Abend Gäste erwartest.

Zubereitung – Schritt für Schritt

Die Zutaten abwiegen.
Wasser in eine große Schüssel geben.
Die Hefe im Wasser auflösen.
Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind (anschließend fünf Minuten quellen lassen).
Salz hinzufügen und alles nochmal gut verrühren.
Das restliche Mehl hinzufügen und mit den Händen einarbeiten. Wenn alles Mehl gebunden ist, alles auf die Arbeitsfläche geben und ca. fünf Minuten kneten.
10–15 Minuten mit der Schüssel abgedeckt ruhen lassen.
Dann ca. 5–10 Minuten weiter kneten, bis sich der Teig fest und homogen anfühlt.

Nochmal ein paar Minuten abgedeckt entspannen lassen, dann den Teig auf Spannung bringen und abgedeckt für ca. 2 Stunden ruhen lassen (Stockgare).
Nach der Stockgare die Teigballen formen und für weitere vier bis sechs Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipp: Die Teiglinge sollten sich am Ende der Gare luftig anfühlen, aber noch genug Stabilität haben, um leicht aufzuziehen zu sein, ohne zu reißen.

Die perfekten Basics für deinen Pizzateig

Mit diesen drei Zutaten hast du alles am Start, um den Teig aus diesem Rezept genau so nachzubacken: hochwertiges Mehl, zuverlässige Hefe und feines Meersalz.