Svens Lieblingsrezept - Pizza backen mit @TeichnersPizzaPalace

Lust auf einen richtig guten Pizzateig? Dann bist du hier genau richtig! Heute verrät uns Sven (@Teichners Pizza Palace) sein Rezept für einen neapolitanischen Pizzateig, der mit einer speziellen Technik und den richtigen Zutaten für einen perfekten Geschmack sorgt. Der Teig braucht zwar etwas Zeit, aber die Geduld lohnt sich – am Ende bekommst du einen schön luftigen, knusprigen Rand, der deine Pizza zum Highlight macht. Hol dir Svens Tipps und bring deine Pizza auf das nächste Level!

Rezept für 6 Teiglinge à ~ 280g:

800 g Teichners Beste Type 00
200 g Teichners Beste Type 1
700 g eiskaltes Wasser
30 g Salz
0,8 g Trockenhefe oder 2,5g Frischhefe

Zubereitung:

Mehl und Hefe mischen: Das Mehl (800g Type 00 und 200g Type 1) in einer Schüssel vermengen. Die Trockenhefe (0,8g) gleichmäßig darüber streuen.

Wasser hinzufügen: Das eiskalte Wasser (700g) nach und nach zum Mehl hinzufügen, dabei gut umrühren. Dadurch wird sichergestellt, dass das Mehl das Wasser gleichmäßig aufnimmt.

Kneten: Den Teig mit der Hand oder einer Küchenmaschine kneten, bis er eine geschmeidige Textur hat. Etwa 10 Minuten sollten ausreichen.

Salz hinzufügen: Das Salz (30g) in den Teig einarbeiten. Dies trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern hilft auch, die Hefeaktivität zu regulieren. Ebenso macht es den Teig stabiler.

Stockgare (Raumtemperatur): Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für eine Stunde ruhen lassen, damit die Hefe arbeiten kann.

Teiglinge formen: Nach der Stockgare den Teig in 6 gleich große Portionen (jeweils etwa 280g) aufteilen und zu runden Teiglingen schleifen.

Stückgare (Kühlschrank): Die Teiglinge in einer Box abgedeckt für 44 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Stückgare (Raumtemperatur): Vier Stunden vor dem Backen die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur gehen lassen.

Natürlich ist es kein Problem, wenn der Teig länger im Kühlschrank bleibt – er wird sogar noch aromatischer!