In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit dem Ziomarco Super Leggera Pizzamehl einen perfekten Pizzateig zauberst – ganz einfach zu Hause. Das Besondere an diesem Mehl ist, dass es speziell für authentische Pizzateige entwickelt wurde und sich perfekt für lange Teigführungen eignet. Zusammen mit einer guten Knetmaschine, wie der Sunmix EVO 6, gelingt dir ein Teig, der dich geschmacklich direkt nach Italien versetzt.

Die Grundzutaten und Vorbereitung

Für den Teig benötigst du nur vier Zutaten: das Ziomarco Super Leggera Pizzamehl, frische Hefe, Salz und eiskaltes Wasser. Die genauen Mengen hängen von der Mehlmenge ab, die du verarbeitest – in unserem Fall nehmen wir 2 kg Mehl, was 60 g Salz, 6 g frische Hefe und 1.400 g Wasser entspricht. Wichtig ist, dass alle Zutaten exakt abgewogen werden, vor allem die Hefe. Hier lohnt sich eine Feinwaage, um wirklich präzise arbeiten zu können.

Bevor es ans Kneten geht, bereiten wir das Wasser vor: Es sollte richtig kalt sein, also einfach einige Eiswürfel hinzufügen und das Ganze für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der Knetvorgang

Der Knetprozess ist entscheidend für die Qualität des Teigs. Starte mit dem Mehl und brösele die Hefe direkt hinein. Die Maschine lässt du dann langsam anlaufen und gibst nach und nach das kalte Wasser hinzu. Einige machen das schluckweise, aber ich empfehle, das Wasser kontinuierlich in kleinen Mengen hinzuzufügen, sodass der Teig gleichmäßig geknetet wird. Die Geschwindigkeit kannst du zwischendurch erhöhen, damit sich das Wasser gut mit dem Mehl verbindet.

Nach etwa 12 Minuten Kneten kommt das Salz hinzu, das du ebenfalls gleichmäßig unterkneten lässt. Wichtig ist, dass die Teigtemperatur nicht über 25,5 Grad steigt, damit die Glutenstruktur nicht beschädigt wird. Am Ende des Knetvorgangs sollte der Teig eine glatte, elastische Oberfläche haben – das ist das Zeichen, dass er fertig ist.

Die Stockgare und Stückgare

Nach dem Kneten geht es in die Stockgare, das bedeutet, der Teig ruht für etwa 40 bis 60 Minuten. In dieser Zeit entwickelt sich die Struktur weiter. Danach wird der Teig portioniert. Für eine Pizza von etwa 33 cm Durchmesser empfehlen wir, 330 g Teig abzuwiegen und zu Teiglingen zu formen.

Diese Teiglinge kommen dann direkt in den Kühlschrank, wo sie zwischen 48 und 72 Stunden ruhen dürfen. So entwickelt sich der Teig langsam und bekommt durch die kalte Gare seinen besonderen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Wichtig ist, dass der Kühlschrank auf etwa 5 bis 6,5 Grad eingestellt ist.

Fazit

Mit dem Ziomarco Super Leggera Pizzamehl und einer guten Teigführung gelingt dir der perfekte Pizzateig – elastisch, geschmackvoll und voller Aromen. Probiere es aus und bestelle dir dieses einzigartige Mehl bei pizza1.de. Wenn du mehr über die Technik wissen möchtest, schau dir unser ausführliches Video dazu auf unserem YouTube-Kanal an. Viel Spaß beim Backen!